Die Menüfolge in der Kaltmühle
Auf der Menükarte ließt sich unsere Menüfolge wie eine Komposition. Perfekt stimmen wir Aromen und einzelne Gänge von eurem Hochzeitsmenü ab. Ein wahres Geschmackserlebnis, das Sinne weckt - so empfindet es unser Brautpaar aus der Kaltmühle!
Die Menüfolge mit den einzelnen Gängen
Heute beginnen mit der Menüfolge
hausgemachte Tagliatelle mit
gegrillter Garnele auf Safranschaum
Tagliatelle für das Hochzeitsmenü
Der Teig aus dem wir Tagliatelle zubereiten, besteht aus folgende Zutaten
- Hartweizengrieß
- Mehl
- Eier
- Eigelb
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Den Teig, den wir gut durchknetet wird mit dem Nudelholz in die passende Format für die Nudelmaschine gebracht. Die Teigplatten werden in mehreren Durchgängen immer wieder durch gewalzt, so lange bis der Teig die Konsistenz hat.
Wenn der Teig soweit ist, schneiden unsere Köche die Platten mit ihren scharfen Messern in feine Streifen. Je nachdem wie breit wir sie haben möchten, wählen wir 2 bis 4 Millimeter.
Hinterher kommen die Pasta in reichliches heißes Salzwasser. Dort zieht sie ein paar Minuten. Wenn die Tagliatelle fertig sind, werden die abgegossen. Jetzt drehen wir kleine Nester, so dass wir sie für das Menü weiter verarbeiten können.
Gabel für Gabel in der Menüfolge
3 Gang
hausgemachte Pasta mit Safranschaum
Jeder einzelne Gang ist ein Teil oder sagen wir ein Abschnitt eines Menüs. Es gibt Brautpaare, die sich 5 Gänge oder sogar 6 Gänge als Menü wünschen. So ein sechs Gänge Menü ist bei einer Hochzeit sehr üppig und erfordert einen gewissen Anspruch an Zeit. Wir haben es uns zur Aufgaben gemacht, klassische Menüs zu modernisieren. Speisen, die wir in kleinen Mengen anrichten, können Gang für Gang gekostet werden.
Gerne begleiten wir eure Traumhochzeit in der Kaltmühle
Monika Kretsch mit Team GAVESI